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《红楼梦》中的养生粥 碧粳粥能止烦渴养脾胃

  “贾不假,白玉为堂金作马”。谁都知道,《红楼梦》写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府,这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比,他们的饮食养生生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。在本书中,还有大量关于养生粥的描写。

  《红楼梦》第八回 写贾宝玉在薛姨妈家吃酒,谁知那个讨人厌的李嬷嬷百般阻拦,不让宝玉痛痛快快地喝,幸而薛姨妈千哄万哄的,容他吃了几杯,就忙收过了。接着,宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤,吃了半碗碧粳粥。

  碧粳是一种优质大米,在清代是贡品,供皇室享用。清谢墉《食味杂咏》注:“京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良。细长,带微绿色,炊时有香;其短而大、色白不绿者,非真玉田也。”

  以碧粳煮粥,则是北京地区的著名点心。张江裁《燕京民间食货史料》云:“粳米粥俗称京米粥,汤纯青,味美,附售脆麻花与此同食,此为燕京清晨点心之一。吃粳米粥对身体有益。”《本草纲目》云:“粳米,利小便,止烦渴,养脾胃。”

  《红楼梦》第四十五回 写林黛玉每岁春分、秋分之后,必犯咳嗽;今秋咳得比往常又重。宝钗来探望她,劝她“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的”。

  燕窝是海岛上燕子的唾液,或绒羽混唾液,或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝,主要分布于印度、马来群岛一带,是名贵的补品。中医学用为补肺养阴药,性平、味甘,主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥,主要功能在于医疗,而不在于果腹。

  《养生随笔》把它列为粥之上品,并云:“医学述养肺化痰止咳,补而不滞,煮粥淡食有效。”

  《红楼梦》第九十七回 写黛玉病重时再也没有燕窝粥了。有一次,紫鹃告诉厨房,为她做一碗火肉(即火腿)白菜汤,加点虾米,配了点青笋紫菜,熬一点江米粥。黛玉也只吃了半碗粥,喝两口汤,就搁下了。

  江米粥就是糯米粥,这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。《本草纲目》称:“糯米、秋米、黍米粥,益气,治虚寒,泄痢吐逆。”《药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。不过,糯米粥黏性强,脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。

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